Ramen mit Kalettes®
Ramen ist die chinesische Variante von Nudeln, und wir wissen, dass es kaum möglich ist, mit Essen aufzuhören, wenn man mit diesem herrlichen Gericht angefangen hat. Es steht Ihnen frei, je nach Wahl Fleiß hinzuzufügen, wenn Sie das wollen. Aber ohne Fleisch ist das Rezept wenigstens genauso gut!
Personen:
4
Zubereitungszeit:
1 Stunde u. 40 Min
Schwierigkeitsgrad:
durchschnittlich
Moment
Lunch of ontbijt
Zutaten Kalette® & mixed mushroom ramen
- 1 Päckchen Kalettes®
- 1 Knoblauch-Kugel
- 1 große Zwiebel
- Olivenöl
- 2 Esslöffel rote Miso-Paste
- 2 Esslöffel weiße Miso-Paste
- 1 Esslöffel Tahini
- 1 Esslöffel salzarme Sojasoße
- 2 Esslöffel Mirin (Reiswein) oder geschmacksabhängig
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 1 frischen Rotpfeffer
- 400Gramm gemischte Pilze
- 4 Esslöffel Teriyaki- Soße
- 250g Reis-Ramen-Nudeln
- 4 Esslöffel Sesamsamen
Wie dieses Gericht gemacht werden soll!
Schritt 1
Um die Bouillon zu machen, haben Sie die Knoblauchzehen zu trennen und zu schälen, schälen Sie zudem die Zwiebel und schneiden Sie diese grob.
Schritt 2
Erhitzen Sie einen Schuss Öl in einem großen Topf auf einem mittelhohen Feuer, erhitzen Sie während 30 Minuten oder bis sie süß und klebrig sind langsam den Knoblauch und die Scheiben geschnittene Zwiebel – halten Sie während der ersten 20 Minuten den Deckel auf dem Topf, um alle Flüssigkeit zu behalten, entfernen Sie während der letzten 10 Minuten den Deckel, damit sie ein bisschen Luft bekommen können.
Schritt 3
Fügen Sie dem Inhalt des Topfes 2 Liter Wasser hinzu. Beginnt das Wasser zu kochen, lassen Sie bei langsamem Feuer den Inhalt dann 20 Minuten schmoren.
Schritt 4
Wärmen Sie den Ofen bei 120 ºC / Gas ¼ vor.
Schritt 5
Waschen Sie die Kalettes®, trennen Sie die Blätter und trocknen Sie diese gründlich, legen Sie ein Drittel der Blätter in ein niedriges Backblech (dies sorgt dafür, dass sie trocknen).
Schritt 6
Mischen Sie die Kalettes® mit einem Schuss Öl und verteilen Sie die Blätter, damit sie sich nicht überlappen. Rösten Sie diese während 25 Minuten oder bis sie knusprig sind und behalten Sie die Farbe.
Schritt 7
Sieben Sie die Bouillon durch ein Sieb und pressen Sie die Zwiebel und den Knoblauch mit einem großen Metalllöffel, um den Geschmack in den Topf zurückzubringen.
Schritt 8
Mischen Sie die beiden Miso-Pastas und die Tahini mit ein bisschen Bouillon in einer kleinen Schale, um alles aufzulösen. Rühren Sie den Inhalt im Haupttopf zurück und bringen Sie es mit Sojasoße und Mirin auf Geschmack. Halten Sie die Bouillon warm, bis alles andere fertig ist.
Schritt 9
Blanchieren Sie die restlichen Kalette®-Blätter während 1 bis 2 Minuten in der Bouillon. Entfernen Sie diese mit einer Zange und legen Sie die Hälfte beiseite – es ist perfekt, wie es ist. Die andere Hälfte wird mit Essig eingeweckt.
Schritt 10
Wenn die Hälfte der Kalettes, die wir in Essig einwecken werden, kühl genug für die Verarbeitung ist, kneifen Sie dann den ganzen Saft in die Bouillon und legen Sie die Blätter in eine Schale.
Schritt 11
Mischen Sie die Kalettes® mit dem Zucker, Essig und einer Prise Seesalz, schneiden Sie diese fein und fügen Sie den roten Pfeffer hinzu.
Schritt 12
Schneiden Sie die Pilze in grobe Stücke und backen Sie diese während etwa 10 Minuten oder bis sich keine Flüssigkeit mehr freisetzt in einer Bratpfanne.
Schritt 13
Gießen Sie die Teriyaki und einen Schuss Öl zu den Pilzen und halten Sie diese während 6 bis 8 Minuten oder bis sie die ganze Flüssigkeit aufgenommen haben und sie dunkel und glänzend sind in der Pfanne. Kochen Sie den Instruktionen auf dem Päckchen zufolge die Nudeln in der Bouillon.
Schritt 14
Rösten Sie die Sesamsamen in einer trockenen Bratpfanne.
Schritt 15
Verteilen Sie die Nudeln und die Bouillon über die vier Schalen – zusammen mit den Pilzen, eingeweckten Kalettes®, blanchierten® Kalettes und zuletzt den knusprigen Kalettes®.
Streuen Sie die gerösteten Samen über die Kalettes®. Servieren Sie mit Chilisoße und geröstetem Sesamöl, um das Gericht zu besprengen.