Noodles met Kalettes®
Ramen is de Japanse variant van Chinese noedels en we weten dat als je eenmaal begint met het eten van deze heerlijke kom, je bijna niet meer kunt stoppen. Voel je vrij om vlees naar keuze toe te voegen als je dat wilt. Maar het recept is minstens zo lekker zonder!
Personen
4
Tijd
1hrs 40min
Moeilijkheid:
Gemiddeld
Ingrediënten voor Noodles met Kalettes®
- 1 pakje Kalettes®
- 1 bol knoflook
- 1 grote ui
- Olijfolie
- 2 el rode miso-pasta
- 2 el witte miso-pasta
- 1 el Tahini
- 1 el zoutarme sojasaus
- 2 el Mirin (rijstwijn) of naar smaak
- 1 el suiker
- 1 el witte wijnazijn
- 1 verse rode peper
- 400 g gemengde paddenstoelen
- 4 el Teriyaki saus
- 250 g rijst ramen noedels
- 4 eetlepels sesamzaadjes
Hoe je ‘m maakt!
Stap 1
Om de bouillon te maken, scheidt en schil de knoflookteentjes, schil en snijd de ui grof.
Stap 2
Verhit een scheutje olie in een grote pan op een middelhoog vuur, verhit langzaam de knoflook en de plakjes gesneden ui gedurende 30 minuten, of tot ze zoet en plakkerig zijn – houd de deksel op de pan gedurende de eerste 20 minuten om alle vocht te behouden , verwijder de laatste 10 minuten zodat ze een beetje kleur krijgen.
Stap 3
Voeg 2 liter water toe aan de pan. Als het aan de kook komt, zet het vuur dan laag en laat het 20 minuten sudderen.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 120 ºC / gas ¼.
Stap 5
Was de Kalettes®, scheid de bladeren en droog ze grondig, plaats een derde van de bladeren in een lage bakplaat (dit zorgt ervoor dat ze opdrogen).
Stap 6
Meng de Kalettes® met een scheutje olie en spreid de blaadjes uit zodat ze elkaar niet overlappen. Rooster gedurende 25 minuten, of tot ze knapperig zijn en behoud de kleur.
Stap 7
Zeef de bouillon door een zeef en pers de ui en knoflook met een grote metalen lepel om de smaak terug in de pan te brengen.
Stap 8
Meng in een kleine kom beide miso-pasta’s en de tahini met een beetje bouillon om alles op te lossen. Roer dit terug in de hoofdpan en breng op smaak met sojasaus en mirin. Houd de bouillon warm totdat al het andere klaar is.
Stap 9
Blancheer de resterende Kalette® bladeren in de bouillon gedurende 1 tot 2 minuten. Verwijder met een tang en zet de helft opzij – het is perfect zoals het is. De andere helft wordt met zuur ingemaakt.
Stap 10
Wanneer de helft van de Kalettes, die we in azijn gaan inmaken, koel genoeg zijn om te verwerken, knijp dan al het sap in de bouillon en plaats de bladeren in een kom.
Stap 11
Meng de Kalettes® met de suiker, azijn en een snufje zeezout, snijd fijn en voeg de rode peper toe.
Stap 12
Snijd de paddestoelen in grove stukken en bak ze in een koekenpan voor circa 10 minuten, of totdat er geen vocht meer vrijkomt.
Stap 13
Giet de teriyaki en een scheutje olie bij de paddestoelen en houd ze allemaal in de pan gedurende 6 tot 8 minuten, of totdat ze alle vocht hebben opgenomen en ze donker en glanzend zijn. Kook de noedels in de bouillon, volgens de instructies op het pakje.
Stap 14
Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan.
Stap 15
Verdeel de noedels en de bouillon over vier kommen, samen met de paddestoelen, ingemaakte Kalettes®, geblancheerde Kalettes® en knapperige Kalettes® als laatste.
Strooi de geroosterde zaden over de Kalettes®. Serveer met chilisaus en geroosterde sesamolie om over het gerecht heen te sprenkelen.
Meer Recepten
